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| コード | 包装形態 | 重量 |
|---|---|---|
| 真空パック | 約400〜800g |
Maison Rougié
急速冷凍
フォアグラ・ド・カナール グレード1
美しく均一な色合い。そして、しなやかさと程よい弾力が調和した質感。メゾン・ルージエが厳選を重ねた、グレード1のフォアグラ・ホールです。素材のインテグリティ（完全性）を尊ぶシェフの創造に寄り添い、至高の一皿を支えます。
しっかりとした食感が特徴です。
この製品の特長
– 熟練の職人による、手作業での厳正な選別。
– 真空包装が守り抜く、美食素材本来の鮮度。
– テリーヌやスライスなど、シェフの創造に応える多彩な用途。
サイズ
原材料
生の鴨フォアグラ
カナダ産
保存期間
2年間
調理のアドバイス
フォアグラは加熱調理してご使用ください。まずローブを分け、美食素材の組織を壊さないよう、鋭利なナイフで丁寧に血管を取り除きます。
【テリーヌ】 塩（12g/kg）と胡椒（3g/kg）で精緻に調味。素材の質感を活かすため、テリーヌ型へ美しく収めます。 湯煎（バンマリー）の準備：オーブンを120°Cに予熱し、加熱開始時に90°Cへ落とします。約50分、低温でじっくりと熱を入れることで、フォアグラの芳醇な脂を閉じ込めます。粗熱を取った後、冷蔵庫で24時間熟成させることで、深みのある味わいへと昇華します。
【エスカロップ】 素材を2cm厚にスライス。予熱したフライパンで、弱火にて片面2〜3分ずつ。理想的な焼き色と、中心部の絶妙なテクスチャーを引き出します。仕上げに調味し、一皿を完成させます。
