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| コード | 包装形態 | 重量 |
|---|---|---|
| アルミパック | 1枚約25〜40gx30枚 | |
| アルミパック | 1枚約40〜60gx20枚 | |
| アルミパック | 1枚約60〜80gx15枚 |
Maison Rougié
急速冷凍
エスかロップ・カナール （急速冷凍）
メゾン・ルージエを象徴する、美食素材の真髄。メゾン・ルージエの歩みを象徴するこの素材は、鮮度、品質、そして厨房での卓越したパフォーマンスを約束します。
この製品の特長
– 通年での安定した品質。 季節を問わず、一貫したサイズとボリュームを保証。[2]
– IQFによる高度な火入れ管理。 屠畜直後の急速冷凍により、加熱時の脂の溶け出しを最小限に抑え、歩留まりを最適化します。
– 熟練の職人による選別。 100%手作業で血管を取り除き、厳格な基準で一点一点選び抜かれた最高品質。
– 精密なオペレーション。 ポーションごとの枚数と重量が一定で、原価管理と均一なサービスを支えます。
– 鮮度を守る機能性。 品質を維持する再封可能な専用パッケージ。
– 多彩な表現に応える3サイズ。 料理の構成に合わせて選べる、25/40g、40/60g、60/80gの展開。
サイズ
原材料
生の鴨フォアグラ
カナダ産
保存期間
調理のアドバイス
冷凍状態のまま、以下の2通りの方法で調理いただけます。
大量調理（バンケット等）の場合： 冷凍のまま、脂を引かずにフライパンで両面に焼き色を付けます（各面約1〜2分）。その後、160°Cのオーブンで6〜8分、芯まで熱を通します。
少数の場合（アラカルト等）の場合： 150°Cのフライパンで、冷凍のまま直接焼き上げます（片面約4分ずつ）。素材の質感を損なうことなく、しっとりと仕上げることが可能です。
