伝統、革新、そして未来への責任

150年にわたり磨き上げられた妥協なき品質への追求。メゾン・ルージエは、生産者、従業員、そして動物と地域への深い敬意を、その歩みの中心に据えています。

フランスが誇る鴨文化の継承と、生産者との絆

フランスにおけるフォアグラ文化の正当な継承者として、供給網（サプライチェーン）の核である生産者への支援を惜しみません。フランス南西部および大西洋西部の389の家族経営農家を支え、1,200人以上のスタッフと共に、生産者への公正な対価と強固な信頼関係を維持しています。

この協同組合（コオペラティブ）モデルは、地域の活力を育むだけでなく、シェフが日々手にする美食素材の品質と安定性を、卵から皿まで一貫して保証することを可能にしています。

この協同組合モデルは、地域の活力を強め、地元経済を押し上げます。

さらに良いことに、毎日お使いになるフォアグラの品質と一貫性を確かなものにするため、生産の各工程を最適化することが可能になります。

389の家族経営農家

フランス国内の強固なパートナーシップ

信頼の証

パートナー農家の70%が、10年以上にわたりメゾンと共に歩んでいます

2つの主要産地

フランス南西部および大西洋西部の豊かなテロワール

5羽 / ㎡

一般的な基準の半分にあたる、ゆとりある飼育密度。*

15〜20
日間

雛鴨の健全な成長を確かなものにするための初期保護期間。*

GMO
フリー

飼料における非遺伝子組み換えの徹底（規制値0.9%以下に準拠）。

動物福祉（アニマルウェルフェア）への揺るぎないコミットメント

全農家がアニマルウェルフェア・プログラム「PalmiGconfiance」に参画し、衛生、バイオセキュリティ、環境保護に関する厳格な基準を遵守しています。

自然と調和した広大な飼育環境、清潔な敷料、そして常に鮮度が管理された水。非遺伝子組み換え（GMOフリー）のフランス産穀物100％をベースとした多様な食餌により、鴨の健やかな成長を支えています。

また、料理のインテグリティを守るため、2014年以降、すべてのフレッシュ・フォアグラおよびマグレにおいて抗生物質不使用*での飼育を徹底。美食素材としての確かな品質を追求しています。

* 法令等で定められた公衆衛生上のリスク期間を除き、全飼育数の約95%にこの基準が適用されます。

科学の研鑽、素材の極み：革新的な統合モデル

基礎研究に基づく革新的なアプローチを通じて、一貫した品質の極みを追求しています。独自の統合モデルにより、卵から一皿の料理に至るまで、生命の全サイクルを精緻に管理。専門の研究チームが飼育、給餌、そしてアニマルウェルフェアの各要素を追跡・分析し、それらが美食素材の均一性や奥行きのある味わいへどのように昇華されるかを解き明かしています。

16,938本

アグロフォレストリーの推進により、2024年末までに達成を目指す植樹本数。

100%

2030年までに、すべての包装材をリサイクル可能な素材へ移行。

420
万ユーロ

持続可能な未来への投資（年間総投資額の70%をRSE活動へ充当）。

環境負荷の低減と、持続可能なテロワールの守護

社会的な責任を果たす持続可能な開発は、メゾン・ルージエの根幹をなす使命です。カーボンフットプリントの削減を日々の課題とし、より環境への負荷を抑えた美食素材の提供に努めています。

脱炭素社会への貢献：2022年よりGreenFlexの支援を受け、排出削減に向けた具体的施策を特定。2024年にはADEME（フランス環境エネルギー管理庁）の「Step by Step Act」プログラムに参画し、その進捗を厳格に管理しています。

アグロフォレストリーの推進

2022年より、フランス南西部の農場にて意欲的な農林業プログラムを開始。1ヘクタールあたり50本の樹木や生垣を植えることで、動物たちに自然で穏やかな環境を提供するとともに、地域の生物多様性を再生しています。

資源循環の最適化（サーキュラーエコノミー）

製造拠点から出る廃棄物の97%を再資源化し、2030年までに包装材の100%リサイクル可能化を目指しています。プラスチックの削減やエコデザインの導入、地産調達の促進を通じ、循環型社会の実現に寄与します。

水資源の保全

水の使用量を最小限に抑え、排水による環境への影響を厳格に管理。製造工程における水の完全リサイクル化を見据えた中期的な改善を進めています。

これらの取り組みは、シェフが提供する一皿が、最高峰の品質とともに厳格なサステナビリティ基準を満たしていることの証となります。

シェフの感性に寄り添い、対話を深める

唯一無二の一皿を追求するシェフの日々に、メゾン・ルージエは美食素材を通じて寄り添います。鴨の専門メゾンとして、世界各地で活動する20名のキュリナリーアドバイザーが、厨房での技術検証やメニュー開発を共に歩むパートナーとして支えています。国境を越え、料理の創造性を刺激するインスピレーションを分かち合います。

技術の継承と、料理人コミュニティへの貢献

鴨という食材への情熱を分かち合う場として、2005年に「エコール・デュ・フォアグラ（フォアグラ・スクール）」を創設。卓越した素材を軸に、技術を研鑽するための唯一無二の空間を提供しています。
また、ジャン・ドラヴェイン・トロフィー、アシェット・グルマン、パテ・アン・クルート世界選手権といった数々の料理コンクールを支援。次世代の才能を育み、料理人コミュニティの発展に寄与することは、ガストロノミーの未来を創るメゾンの使命です。

16名のルージエ・シェフ

世界各地の厨房に寄り添い、創造を支える専門家チーム。

世界65カ国での展開

5大陸のレストランや美食の現場で選ばれ続ける、信頼のネットワーク。

未来を担う次世代への継承

美食の未来を切り拓く若き才能。その技術の継承は、メゾン・ルージエの使命です。
ボキューズ・ドール・アカデミー（Academy of Laureates）および「トロフェ・ジャン・ルージエ」の創設パートナーとして、次世代の育成に情熱を注いでいます。これらの活動を通じて、未来のシェフたちと技術と情熱を分かち合い、ガストロノミーの伝統と革新の融合を推進し続けます。

14回開催

ガストロノミーの未来を切り拓く、若き料理人の登竜門。

20年継承

毎年100名を超える新たな才能が、メゾンとともに技術を研鑽し、ガストロノミーの未来を共創しています。

100%
手作業

すべてのフォアグラは、情熱ある職人の手により一つひとつ丁寧に血管が取り除かれ、厳格な基準で選び抜かれています。

100%
憲章

すべての美食素材は、独自の厳格な栄養憲章に基づき、健やかさと美味しさを両立させています。

2拠点
認証

製造拠点はIFS（国際食品規格）認証を取得。世界水準の安全性を保証します。

メゾン・ルージエは、美食素材の卓越性を追求し続けます。

選別、飼育から加工に至るまで、厳格な仕様書を遵守。専門知識を持つスタッフがすべての食材を丹念に検査し、常に非の打ちどころのない品質を維持しています。

進化し続けるレシピ

シェフの類まれなる技術に応えるため、レシピの改良を絶え間なく続けています。塩分や糖分のバランスを最適化し、添加物や不要な原材料を極限まで削減。IFS認証に裏打ちされた品質で、シェフの創造性を支えます。