150年の歴史

150年の歴史：卓越した技術の軌跡

シェフの創造を支える、150年にわたる専門性。
メゾン・ルージエの歩みは、妥協なき卓越性の追求そのものです。1875年の創業以来、継承されてきた伝統の製法を守りながら現代へと再解釈し、常に料理人のインスピレーションに寄り添ってきました。私たちは、ガストロノミーの新たな歴史をともに刻むパートナーであり続けます。

1875
1912
1946
1970
1987
1999
2002
2005
2010
2012
2017
2022
2025

メゾンの胎動

フランス南西部カオールにて、フォアグラの製造工房を開設。この地からルージエの物語が始まり、ほどなくして美食の要所としてその名を知られることとなります。

1875

スイヤック

創業者レオンス・ルージエとその妻マリー＝エレーヌは、ペリゴール地方のスイヤックに拠点を移し、保存技術のさらなる研鑽に励みました。職人たちの技術が集結し、メゾンとしての基盤が築かれた時代です。

1912

ガストロノミーの境界を越えて

戦後、ジャン・ルージエが父レオンスの志を継承。その確かな品質は国境を越え、世界のトップシェフたちを魅了する国際的なブランドへと飛躍を遂げました。

1946

世界的評価の確立

メゾン・ルージエの美食素材は、5大陸の最も洗練された食卓を彩るようになりました。その品質と国際的な貢献が認められ、フランス共和国ヴァレリー・ジスカール・デスタン大統領より、ブランドに「輸出オスカー賞」が授与されました。

1970

ボキューズ・ドール

世界最高峰の料理コンクール「ボキューズ・ドール」の創設当初より、歴史的パートナーとして歩みをともにしています。2000年にはボキューズ・ドール・ウィナーズ協会の創設にも参画。以来、次世代の料理人を対象とした「最優秀コミ賞」の授与を通じ、美食の未来を支え続けています。

1987

IQF（個別急速冷凍）

厨房のオペレーションに革命をもたらす、世界初の「生フォアグラ・個別急速冷凍（IQF）スライス」を開発。鮮度と品質を維持したまま、シェフの創造性を最大限に引き出すこの技術は、世界中のプロフェッショナルから高い信頼を得ています。

1999

ユラリス・グループへの加入

農業協同組合ユラリスの一員となることで、生産者との絆をより強固にし、産地との密接な連携を確立しました。

2002

エコール・デュ・フォアグラ

フランス・ガストロノミーの巨匠たちとの対話から生まれた技術を、次世代へ。フォアグラの深い知識と製法を伝えることは、メゾンの使命です。現在では、ルージエのDNAを継承する学びの場として、広く世界中の料理人を受け入れています。

2005

トロフェ・ジャン・ルージエ

「分かち合い」と「継承」。メゾン・ルージエはこの信念を掲げ、メゾン・ペイベールおよびサルラ市とともに、若き才能のための国際コンクールを創設しました。フォアグラとトリュフという至高の食材を通じ、未来を担うシェフたちの感性を刺激し続けています。

2010

シーフードへの進出と美食素材の拡張

2012年、高圧処理（HPP）技術を駆使したロブスターの提供を開始し、SIRHA 2013にてイノベーション大賞を受賞。以降、2022年のサンジャック（ホタテ貝柱）、2025年のプレミアム・スモークフィッシュへと、メゾンの技術を海の素材へと拡張してきました。また2023年には、フランス南西部産のガチョウのフォアグラをラインナップに加え、その専門性をさらに深めています。

2012

動物福祉への揺るぎないコミットメント

植物療法（フィトテラピー）やプロバイオティクスを用いた、鴨の健康を第一に考える飼育管理を追求しています。現在、お届けするすべてのフォアグラとマグレ（鴨胸肉）は、抗生物質を一切使用せずに飼育された鴨から届けられています。これは、動物福祉のさらなる向上を目指す継続的な挑戦の、重要な一歩にすぎません。

2017

伝統の技、革新の創造

フランス料理の卓越した技術とカジュアルなバーガーを融合させた「バーガー用鴨コンフィ（エフィロシェ）」を発表。品質とフランス産へのこだわりが評価され、スナッキング・ドール賞を受賞しました。シェフの独創的なメニュー作りを支え、厨房に新たな可能性をもたらします。

2022

世界の美食、確かな指標

今日、メゾン・ルージエは、最高峰の鴨製品およびシーフードにおける美食素材のリーダーとして確固たる地位を築いています。パリから東京まで、世界中のトップシェフがその専門技術と品質に厚い信頼を寄せています。

2025