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| コード | 包装形態 | 重量 |
|---|---|---|
| 真空パック | 約400〜900g |
Maison Rougié
急速冷凍
フォアグラ・ド・カナール グレード2
クリーミーな質感。繊細な加工と表現に寄り添う美食素材。
メゾン・ルージエのグレード2は、その滑らかな質感が特徴です。ムースやロワイヤル、テリーヌといった、シェフの繊細な技術を要する一皿において、素材本来のポテンシャルを最大限に引き出します。
この製品の特長
– 真空包装が守り抜く、美食素材本来の鮮度。
– ムース、ロワイヤル、テリーヌ。シェフの多彩な表現に応える汎用性。
– IQF急速冷凍技術。インテグリティを保持し、常に安定した品質を約束。
サイズ
原材料
生の鴨フォアグラ
カナダ産
保存期間
2年間
調理のアドバイス
フォアグラは加熱調理してご使用ください。まずローブを分け、美食素材の組織を壊さないよう、鋭利なナイフで丁寧に血管を取り除きます。
【テリーヌ】 塩（12g/kg）と胡椒（3g/kg）で精緻に調味。素材の質感を活かすため、テリーヌ型へ美しく収めます。 湯煎（バンマリー）の準備：オーブンを120°Cに予熱し、加熱開始時に90°Cへ落とします。約50分、低温でじっくりと熱を入れることで、フォアグラの芳醇な脂を閉じ込めます。粗熱を取った後、冷蔵庫で24時間熟成させることで、深みのある味わいへと昇華します。
