フォアグラムース

冷蔵庫に入れて解凍する。（12時間)
1cm角になるように切っていく。 常温で放置する。

フ ォ ア グ ラ を ミ キ サ ー に か け て 、塩 、胡 椒 、砂 糖 、そ し てコニャック酒を加えます。 牛乳とクリームを60°Cに加熱し、少しずつ加える。 卵を加えて、きれいなテクスチャーになるまでよく混ぜる。 漉して真空袋に注ぎ、空気を2回抜く。 ジャム瓶に注ぎ入れ、蓋を閉める。

スチームオーブンで80°Cで5分、そして75°Cで20分加熱する。 よく冷ましてから冷蔵庫へ入れる。