マグレ・ド・カナール

冷凍マグレ・ド・カナール

カナダ産

2年間

冷蔵庫で約24時間かけて緩やかに解凍します。調理の15分前に常温に戻し、包装を外します。鋭利なナイフを用い、身を傷つけないよう繊細なタッチで皮目に切れ目を入れます。

【フライパンでの火入れ：コールドスタート】 熱を均一に伝え、脂の旨味を引き出すため、冷たい状態のフライパンに皮目を下にして並べ、中火で約6分。裏返して身の側を3分加熱し、この工程を繰り返します。 ※スライス（1cm幅）による短時間調理では、各面約3分を目安に火を入れます。

【オーブンでの仕上げ】 180℃に予熱したオーブン（コンベクション推奨）に、耐熱皿へ皮目を下にして入れ、約15〜20分。素材の芯まで理想的な熱を伝えます。

【技術共有：質感の昇華】 焼き上がり後、温かい場所で数分間休ませることで、肉汁を組織に落ち着かせ、しなやかで柔らかな質感へと昇華させます。