サンジャック貝柱のソテー、グルノーブル風の付け合わせ

サンジャック貝柱

サンジャック貝柱を解凍し、格子状の切り込みを入れる。

熱したフライパンでグレープシードオイルを加え、1〜2分間強火で焼く。

一様に焼き色がつくように¼回転させる。

バターを加え、裏返してから取り出す。

グルノーブル風の付け合わせ

ライムの皮をむき、ライムセグメントを取り出す。

ブリュノワーズに切り、取っておく。

レモンを160°Cのオーブンで45分間焼く。

ミキサーにかけて、果肉を漉す。

ピペットに入れて保存する。

ケーパーをグレープシードオイルで揚げる。

味付けをして、ペーパータオルの上に置いておく。

食パンをお好みの形に切る。    パンにバターを塗る。

クッキングシートを敷いた2枚のベーキングトレイの間に挟んで、180°Cのオーブンで8〜10分間焼く。

盛り付け

ステンシルを使って、皿パセリパウダーを振りかける。

皿の中心にサンジャック貝柱を置く。

ホタテの周りにグルノーブル風の付け合わせを盛り付ける。

最後にチャービルをトッピングする。