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| コード | 包装形態 | 重量 | 荷姿 |
|---|---|---|---|
| 6020470104 | ドイパック | 36個／10-17 枚/ポンド | x4 |
Maison Rougié
急速冷凍
フランス産サンジャック貝柱
メゾン・ルージエのノルマンディー産サンジャック貝柱。それは、シェフの新たなインスピレーション。
メゾン・ルージエは、フランス産天然サンジャック貝柱（ペクテン・マキシムス）を美食素材のラインナップに加えました。英仏海峡の冷涼な海域にて、持続可能な季節漁業により、産卵期を避けて水揚げされています。 この「白身」のホタテ（コーラルなし）は、鮮度と素材本来のインテグリティを守るため、1粒ずつ個別急速冷凍（IQF）を施しました。心地よい弾力と柔らかな食感、そして清らかなヨード香が特徴です。
洗練された海の美食素材が、シェフの創造性を刺激し、至高の一皿を支えます。
この製品の特長
– ノルマンディーの潮香、引き締まった質感。 天然素材ならではの気品ある味わい。
– 鮮度を守るグレーズ加工。 個別急速冷凍（IQF）により、素材のインテグリティ（完全性）を完璧に保持します。
– テロワールへの敬意。 持続可能な資源管理のため、繁殖期を避けた最良の時期にのみ水揚げされた個体を厳選。
サイズ
原材料
フランス・ノルマンディー産 天然サンジャック貝柱（ウロ除去済） (Pecten Maximus)
※ 魚類および甲殻類が微量に混入する可能性があります。
保存期間
9か月
調理のアドバイス
冷凍状態のまま、オイルをひき軽く塩を振ったフライパンに入れ、中火で約2分ソテーします。バターを1片加え、溶けたバターを回しかけを行いながら、裏返してさらに約2分。表面を香ばしくキャラメリゼし、中心に心地よい弾力が感じられる絶妙な火入れで仕上げます。※冷蔵解凍後、フレッシュのホタテと同様の工程で調理することも可能です。
