スモークサーモン・ハラスのクリスピー、蒸しポテト、ラディッシュコンディメント

ポテトを準備する：
ローズヴァルポテトをスチームする。皮をむき、輪切りにする。

ヴィネグレットを作る：
クレーム・フルーレット、胡椒、マイルドマスタード、少量のヴィネガーを合わせ、酸味のあるヴィネグレットに仕上げる。

サーモンを焼く：
サーモンをスライスする。フライパンにオリーブオイルを少量ひき、皮目を下にしてクリスピーになるまでソテーする。

ラディッシュを準備する：
紅芯大根を薄くスライスし、ヴィネガーで15分間マリネする。

盛り付け：
ポテト、クリスピーに焼いたサーモンベリー、マリネした大根をバランスよく盛り付ける。ヴィネグレットをかけて仕上げる。