作り方

1. マンゴの皮をむき、果肉を大きなくし形に切る。
2. バルサミコヴィネガーをシロップ状になるまで煮詰める。
3. ミニエスカロップを熱していないフライパンに並べ、弱火で2、3 分ポワレする。
裏返して塩・胡椒でアセゾネし、さらに2、3 分焼く。
ナイフの先端、もしくは芯温計を使って中心温度が47℃まで加熱されているかチェックする。
4. マンゴはバターで、全体に軽く色が着くようにポワレする。
5. マイクロプレーンを使って、ライムの皮をマンゴーの上からおろし、 生のココナツは果肉をスライスして丸く型で抜く。マンゴにエスプレットの赤唐辛子を加える。
7. 写真のように盛り付ける。（お好みでシブレットなどハーブを飾る）