作り方:

エシャロットをみじん切りにする。
かぼちゃの厚皮を剥き、キューブ状にカットする。
鍋にエシャロットとかぼちゃを入れ、焼き色がつかないように必要であれば少量の水を加えて蒸し煮にする。
かぼちゃに火が通ったら、エシャロットとかぼちゃをミキサーにかけてなめらかにするまで混ぜてから濾す。
味を調える。

トリュフとアサツキ（なければネギ）を千切りにする。

エスカロップをポワレする。
・熱したフライパンに冷凍のままのエスカロップを入れ、表面にお好みの焼き色がつくまで焼く。
・フライパンからエスカロップを取り出し、休ませておく。この間、温度がエスカロップの内側に伝わり、解凍が進む。
・140℃のオーブンで５分加熱する。中心が温かくなっていることが確認できたら焼き上がり。

エスカロップを焼いている際、かぼちゃのポタージュをピューレを温めておく（お好みでバターを加える）。
皿にピューレ、エスカロップ、トリュフ、アサツキを盛り付けて完成。