新しいレシピ！
フォアグラのポワレ くりまさるのスフレ ゆずきちのクリーム
藤岡 慎一 （TukinoHikari）
素材
フォアグラ100ｇオータムトリュフ８ｇ
くりまさるピューレ(塩をふりかけ蒸してバターとはちみつを入れミキサーで回しピューレにする)１００ｇ
ベシャメルソース (牛乳100ｇ薄力10ｇバター10ｇ) ５０ｇ
卵1個分
薄力20ｇ
グリュイエールチーズ10ｇ 焼き栗2個
クルミ2個
ゆずきちクリーム(生クリーム50ｇゆずきち20ｇ塩少々)30ｇ
シナモンクランブル(バター30ｇ薄力30ｇ粉糖30ｇアーモンドプードル10ｇ)4個
かぼちゃパウダー(かぼちゃを薄くスライスして乾燥させたものをパウダーにする)
カカオパウダー(卵白55ｇ砂糖25ｇ 粉糖110ｇアーモンドプードル62ｇカカオパウダー８ｇで焼き乾燥させてパウダーにする)
かぼちゃの種(みじん切り)
作り方
１. スフレを作る。かぼちゃのピューレとベシャメルソースを合わせて、卵の卵黄のみ入れる、ふるった薄力粉を入れる。卵白はメレンゲ上にしさっくりと合わせる。セルクルにクッキングシートを張り付け、下に焼き栗、クルミをそれぞれ4等分ぐらいにして入れておく。生地を15ｇいれ真ん中にグリュイエールチーズを入れ25ｇの記事でおおい、180℃で7分160℃で7分焼く。
２．フォアグラをユイルドアラシードで焼き火を入れる。
３．ゆずきちクリームをたてる。
４．トリュフを削るり盛り付ける。
