①フォアグラアイス
フォアグラをペースト状にしたものに生クリーム、牛乳を入れて水、プロクレマ、Vidを入れ味を整えてパコジェットで回す。
※フォアグラペースト
フォアグラに対して分量の材料を一緒に1日マリネする。
次の日にマリネしたフォアグラを型に詰めて68度の芯温54度で火を入れる。
火が入ったら油をしっかり取り冷蔵庫で1日冷やし固める。
次の日に型から外して100ｇミキサーで回して、タミゼで、漉して、ペーストにする。

②ポルトソース
分量のポルト酒を10ccになるまで煮詰める。
煮詰まったら分量の赤ワインを入れる。

③牡蠣のレモンクリームソース
牡蠣を分量のニンニクｱｯｼｪニンニクOILで、炒める、そこにバターも入れて香りを出して、白ワインを入れてシュックを取りデグラッセする。
火が入ったらミキサーで牡蠣を回して漉す。
漉したら生クリーム、レモン汁を入れて味を整える。
最後にレモンのゼストを振りかける。

※実山椒の牡蠣の佃煮
分量の料理酒と白ワインを鍋に入れて、アルコールを飛ばしたら、牡蠣を入れて、アクや、臭みを消すため少し煮る。

違う鍋に分量の水、酒、砂糖を入れて半量になるまで煮詰める。煮詰まったら実山椒のアッシェを入れ、牡蠣も入れる、とろみがついてきたら牡蠣醤油を入れて絡める。

④フォアグラと実山椒の牡蠣フライ
冷凍のフォアグラを分量の塩砂糖で、アセゾネして小麦粉を付けてリソレする。
カダイフ、キャベツ、リソレしたフォアグラ、牡蠣の佃煮の順番で巻いて、油で揚げる

あとは、盛り付ける。