作り方

どら焼き皮
全卵に砂糖、牛乳、粉類を加え混ぜ溶かしバターを入れる。
1時間ほど生地を休ませホットプレートで焼く。

フォアグラ紅茶
材料を真空しサーキュレーター59度で25分入れる。

フォアグラ蒸しパン
すべての材料をロボクープで混ぜる。
エスプーマに入れて底に穴をあけた紙コップに入れ、５００Ｗレンジ50秒ほど加熱する。
型から抜き粗熱をとる。

芋クリーム
ふかしたサツマイモをペーストにし、グラニュー糖と水あめと炊く。
水分は調節して加える。

組み立て
どら焼きの皮の内側にいちじくビンコットを塗る。
中心に蒸しパンをいれ、周りにサツマイモクリームを絞る。
どら焼きの皮でサンドする。